QUAY Restaurant ♧♧♧
Contemporary Cuisine
Chef-Peter Gilmore
地址:Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks, Sydney 2000
Phone: (61 2) 9251 5600
Email:reservations@quay.com.au
天氣非常好的午餐時段，準備迎接而來的是離開澳洲前最重要的一餐！
他應該是每位在澳洲的廚師或美食愛好者必定朝聖的殿堂，
這名叫QUAY(碼頭)的餐廳，就座落於最靠近雪梨港環形碼頭邊絕佳的位置！
餐廳裡望出去的即是雪梨大橋和歌劇院的港灣美景，
QUAY絕對會是品嘗美食和約會的最佳地點!!!
2012年S.Pellegrino世界百大餐廳評鑑還榮獲第26名，當時還是全澳洲第一呢！！！（也是我當時去吃時的名次）
2013年滑落至48名，第一名的寶座也讓給了墨爾本的Attica，不過這也是它在全世界前五十大餐廳的第五年！紀錄持續中．．．．
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/quay/
主廚Peter Gilmore 也被雪梨晨鋒報美食評鑑評選為2012年年度最佳廚師
餐廳外的看板就清楚著寫著:
S.Pellegrino世界五十大最佳餐廳:2009.2010.2011&2012(當然還有2013)
S.Pellegrino世界五十大最佳餐廳-澳洲最佳餐廳:2010.2011&2012
雪梨晨鋒報美食評鑑年度最佳餐廳:2003.2005.2009.2010&2013
澳洲美食旅客評鑑年度最佳餐廳:2009.2010&2013
榮獲三頂帽子評鑑殊榮:2003~現在
整體來說...非常的囂張！！！
午餐時段的餐單提供了三道菜＄１２５ 四道菜＄１４５ 和八道菜賞味菜單＄２２５ 的選擇
晚餐則是只有四道菜＄１７５ 和八道菜賞味菜單＄２２５
整棟建築都採玻璃落地式的裝潢，以便一眼看盡整個雪梨港灣的美景！
門口也布置得相當華麗！今天巧遇到前世界最豪華且最大的遊輪ＱＵＥＥＮ ＭＡＲＹ２停珀於雪梨港！！
雖然很開心可以有幸一見，不過他也擋住了整間餐廳最佳的景色！！
主廚Peter Gilmore的豪著也在店裡販售著！！一定是給他買下去了啊！！！
迎接Amuse Bouche前的餐桌擺設
Amuse Bouche
Goat curd, caper&tomato
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
多種類的麵包選擇，但我只記得我選了sour dough和芝麻的穀類麵包
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
接下來開始進入主餐
Fragrant poached chicken,
white radish, sea scallops, smoked eggplant cream, pea blossoms
是QUAY相當招牌的一道雞肉前菜，以一些亞洲式的香料低溫慢煮雞胸，
醃漬白蘿蔔細絲在綁成辮子，煙燻茄子的奶油，還有附上一顆蛋白海洋珍珠！！
這道菜不管是在QUAY的菜單官網或是S.Pellegrino餐廳評鑑的頁面都是為封面照片！
MasterChef 澳洲版的比賽裡也出現製作這道菜的比賽！！賽後還附上它的食譜！！
可見這道菜在QUAY的重要性！！！
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Salad of albino and chioggia beetroots,
preserved wild cherries, goat's curd, scorched beet leaves, violets
味道和搭配都十分到位的甜菜跟沙拉!!
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Line caught iki jime Tasmanian squid,
squid ink custard, society garlic, pink turnips
喜歡吃海鮮的我這道料理應該是我的最愛! 用釣竿釣的而不是用魚網撈的塔斯馬尼亞小卷，口感較緊實有彈性！
小卷削成包包長片，底部是墨汁的芙蓉卡士達，最後淋上烤小卷的澄清湯，無法形容的小卷鮮味啊！！
這倒也是主廚非常有名的名菜，網路上也自然有它的食譜與做法！
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Smoked and confit pig cheek,
shiitake, shaved scallops, Jerusalem artichoke leaves
又是一道經典的Peter Gilmore料理！！冷燻過的豬夾肉放入澄清奶油裡低溫烹調！
中式香菇薄片，干貝薄片，最後是澄清奶油炸至香脆的耶路撒冷朝鮮薊的皮！！！
整個就超級美味的啊！ 不擅於表達的我吃完也只能無言以對了！！！！
--------------------------------------------------------------------------------------
Suffolk lamb loin,
eggplant skin and olive purée, sheeps milk crème fraîche,
fresh and preserved flowers
也是一道非常軟嫩的羊里肌料理，與羊奶奶油醬汁，橄欖和茄子皮脆片
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Roasted snapper,
Japanese white turnips, barletta onions, sauce made from the roe
這道煎的snapper，也不得不佩服廚師的技術，魚的熟度整個剛剛好熟透，
內部多汁暖嫩，與魚卵做成的醬汁，鮮味配合得相當優秀！
----------------------------------------------------------------------------------------
Quay's
Eight texture chocolate cake
接下來我們點了兩道QUAY最經典的甜點，第一個是這道巧克力八重奏！！
共有八種質地的巧克力在這蛋糕裡！
Layer 1 - Cake base
Layer 2 - Chocolate Mousse
Layer 3 - Milk Chocolate Praline Discs
Layer 4 - Caramel, Vanilla and Chocolate Ganache
Layer 5 - Chocolate and Hazelnut Dacquoise
Layer 6 - Chocolate Caramel Cream
Layer 7 - Dark Chocolate Top Disc
Layer 8 - Hot Chocolate Sauce
這道經典的甜點在澳洲不管誰看到都知道是Peter Gilmore大廚的經典之作！
當然MasterChef 澳洲版的比賽裡也有出現這道甜點當作比賽，賽後也有食譜囉！！
以下為您附上切面圖！！
Peter Gilmore示範
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Cherry and coconut snow egg
Snow egg也是一道彼得大師的知名料理！！
外面通常是各種水果的挫冰！而雪白的蛋呢！
灑在外面的是糖粉，接著焦糖殼，蛋白糖海綿霜，和椰子冰淇淋！
跟上一道甜點一樣，在MasterChef 澳洲版的比賽裡也有出現這道甜點當作比賽，當然也有食譜！！
以下為您附上切面圖！！
還有彼得大師的示範
今天最可惜的就是沒有遇到彼得大師一起拍照！！
如果能跟他聊聊天，想必收穫一定會很多！！
最後附上地圖和完整版相簿！！
留言列表
