Esquire Restaurant ♧♧♧ 

Chef- Ryan Squires

145 Eagle St, Brisbane 4000

07 32202123

http://esquire.net.au

 

 

響噹噹Esquire Restaurant自2011年7月開幕,相信在布里斯本對於料理有興趣的人一定都會把它當首選

主廚Ryan Squires從2010年昆士蘭三帽同時也是最佳餐廳得主Buffalo Club跳槽過來與他的老友開了這間Esquire 後

三帽和最佳餐廳也都變成Esquire了....

反正這種大名廚的資歷也一定不簡單!!  從最有名的西班牙El Bulli 紐約Per Se 加州 法國朗追!!!!

各個都是身為廚師非常高的殿堂!!

當然既然知道是本年度昆士蘭州為一間三帽,也是布里斯本最佳餐廳

我怎麼可能會放過! 可是誓言征服每個城市的最佳餐廳哩!!!!!

 

走進入口後! 非常簡約的吧檯餐桌!  非常舒服的餐廳氣氛!!

 

服務生對我說,他們上周處理完一隻重達18公斤的鮭魚...

卻擺在隨意一處的桌上展示....

 

對了!! 都還沒介紹今晚無獨有偶一同休假且與我最麻吉的美國籍朋友兼同事!!Brandon

每次要來是這種非常有格調且不能失禮節的餐廳,我總是要拖一個英文非常流利的來...不然真的會很ㄘㄨㄚˋ...

 

知名且獲獎無數的餐廳除了優質的料理外,絕佳的地理位置和風景氣氛也是少不瞭的!!

窗外就可以一覽整座故事橋呢!!

 

Esquire的點餐也非常有風格,每天不固定更換菜單

你也只能選擇主廚特選菜單,所以除非你有甚麼特殊的飲食習慣

所以當你坐下時,只有點酒,和選擇8或12道菜...

今天難得來了當然要選擇 long menu啊!! 但價錢卻令人意外的便宜呢!!

 

簡約大方的餐桌,沒有桌巾顯得輕鬆乾淨,一小塊灰布擺在桌面

 

 

Air dried wagyu beef & Kim chi

這道菜應該是萬年不變的招牌菜單!!

風乾的神戶牛肉和韓式泡菜!!放在印有Esquire的信封袋裡

 

 

Beef tendon and peanut

牛肌腱用炸或烤乾後 撒上花生粉和一些香料!!

 

 

 

盤子就是一整隻的牛骨!!!

 

Baby gem and itchi bai

 

Kettle chips

 

算是招待的Mezze plate吧!


三種脆餅與Goat cheese 和Complex butter

 

Coral trout, perilla and kombu

 

Blue swimmer crab and sweet corn

非常軟嫩鮮甜的蟹肉與玉米醬和牛奶泡泡

 

超開放式廚房的日本師傅!!!

 

 

Murray cod, mustard and dill

 

 

honey bread and cocoa bread

 

Southern squid, peas and bisque

 

這道真的太令我難忘了!!! 削成很薄的透抽用香料油慢煮至非常軟嫩!!!

再配上超級鮮甜的醬汁!!!  這種大海的滋味我最無法抗拒了!!!

 

 

Lamb belly and cavolo nero

cavolo nero也就是kale的義大利文

其實我不知道如何翻譯成中文,但我發現好多澳洲的餐廳超愛用這樣生菜的!!

有的人直接當生菜吃,有的炒過,有的做成醬汁! 但這種酸酸的青草味真的滿討人喜歡的!!(是ㄇ...)

還有這羊腹肉也真不是蓋的!! 我看到他放在sous vide機裡面72度不知道多久,再用炭火烤成這樣!!

美味至極啊!!!

 

 

Calotte, onion and parsley

 

 

 

無敵開放式的廚房!! 我根本就在廚房裡拍照吧!!

 

這就是剛剛吃Lamb Belly!!!

 

沒甚麼東西又無敵安靜的!!  在忙碌的夜晚每位顧客又有15道菜的廚房!! 真的很厲害!!

 

 

另一邊木火爐烤的廚房

 

 

 這是伴手禮巧克力...

甚麼!!結束了....甜點呢!!!??

殘念的我居然沒把電池充滿  拍到甜點前就沒電了........

超可恨!!! 

不過那印象還是留在腦子裡真的很棒!!

對料理有興趣的布里斯本朋友們一定要來嘗嘗!!

150元的價值絕對超過想像!!

 

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Omar Hsu

在澳大利亞演出帽子戲法!!

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