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MARQUE Restaurant ♧♧♧    +61 2 9332 2225

 

Chef - Market Best

4/5 355 Crown Street, Surry Hills, NSW 2010 Australia

http://marquerestaurant.com.au/

 
話說帽子戲法才剛上演沒多久  但怎麼感覺演到了一個不得了的地方來了!!!

說道Marque Restaurant 大家一定不陌生  這間餐廳的名氣在台灣應該甚至比QUAY還有名!!

畢竟主廚Mark Best和鎮店的Sommelier-Nicolas Andre兩年前曾經來台灣客座過!!

當時新聞可報真大!  七度評等三頂帽子  年度澳洲最佳餐廳  最佳主廚....等

如此赫赫有名  名氣之大到我要走去餐廳的路上全身不停顫抖!!! 興奮期待的心情不言可喻...(其實早上還睡過頭遲到20分鐘...)


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跟上次那間 Assiette 一樣都在Surry Hills, 這區雖然緊鄰著市區 但風格卻截然不同
 
矮矮的房子 寬大的街道 和許多葉子不是很茂密的樹木, 看似寧靜的地方卻深藏許多不得了的餐廳
 
雖說很喜歡這裡的感覺但Surry Hills顧名思義就是個Hill 每次來都要爬坡!!  也算是美食前所該付出的代價!!!
 
 
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很像每位偉大的廚師都猶如天才般  從小並沒有良好的廚藝教育背景  甚至根本就不相干
 
Mark Best的家族原本於澳洲南部經營農場 但他不想繼承家族事業

在16歲的時候往西澳擔任水電工學徒 隨後又搬到雪梨 從事潛水艇建造的工作

看樣子我也應該先去做個水電工或工地工人之類的!  在轉換回來才會出類拔萃!!....
 
 
 
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但話又說回來為何今天這麼衝動就跑來吃Marque呢....
 
其實以我們這些窮苦背包客來說根本就不是以餐廳有不有名為重點...
 
重點是因為Mark Best真的是佛心來著!! 因為就連這間鼎鼎大名的餐廳都有推出 Friday Prix Fixe!!!
 
就像每周五的商業午餐一樣 三道菜只要$45!!!  而每個禮拜菜單都會變!
 
不管是吃名氣 吃手藝 吃氣氛!! 怎麼樣都划算!!!  我也很感謝我每次都禮拜五休假@@".....
 
當然你也可以選擇五道菜或八道菜的午餐 也可以選擇由頂級侍酒師Nicolas Andre為每道菜配好的酒
 
不過窮酸背包客能點的還是只有最上面的那三道 外加個Mash Potato和Green Salad這樣就心滿意足了!!
 
 
 
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餐廳另一邊有個小包廂  今天剛好包廂裡有辦宴會  不果感覺是個小酒會  一些西裝鼻挺的人物喝酒哈拉
 
 
 
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店裡也有在賣自家的書  $79.95
 
以及獲選The World's 51-100 Best Restaurant 2010年世界最佳餐廳第70名  今年為第61名喔!!!  真的是獎多到數不完阿!!!~
 
 
 
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雖說只是三道菜的午餐 但一點也不馬虎  還是先上到Amuse Bouche開開胃
 
我忘了叫甚麼  是個類似海藻和綠茶的冰沙 與很薄的脆蒜片 和櫻桃蘿蔔片
 
一開始來到冰沙本覺得有點疑惑  但真的是太好吃又開胃!!
 
 
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Sour Dough  &  Caraway Seeds 的兩種麵包
 
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Entrée

Early Spring Legumes with Goats Curd & Ham Jelly
早春豆類與山羊乳酪球和火腿凍
 
我個人覺得花45元來吃到這道菜就夠本了!!  
 
goat cheese 用 Algin 做成的分子球 和味道濃郁到不行的Ham成清湯的JELLY
 
最威的應該就是旁邊撒的粉了  應該是某種豆類做成的粉  這也是Mark的奧義啊!!
 
在2010台北的客座料理就曾展現過把干貝  墨魚等等的食材風乾磨粉!!  隨意的抹在盤邊呈現灑脫的風格
  
 
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Main

Yellow Eyed Mullet with Celtuce, Mushrooms, Sourdough & Green Tea
黃眼鯡魚佐芹萵, 蘑菇, 酸麵團和綠茶西米露
 
鯡魚上裹著sourdough煎得非常酥脆!!  綠茶西米露上淋上濃郁的蘑菇汁 還有生蘑菇片
 
 
 
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加點的配菜  Mash Potato $14  Green Salad $10
 
 
 
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Dessert

Chocolate Mousse "Ecrase" with Beetroot, Blackcurrant & Viola
"碎落"的巧克力慕斯 與甜菜 黑醋栗 糖漬食用花

"Ecrase"的呈現方式也很常在以往Mark的甜點裡出現
食用花外裹著糖衣脆片! 

 
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招待甜點
 
Sauternes Custard
 
也是一道經典的Mark甜點  使用Sauternes貴腐甜酒製成的糖漿 淋在雞蛋布丁上!!!!
 
 
 
 
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最後來張Mark Best 的合照吧!!  很榮幸與您聊天  雖然聊沒幾分鐘但真的超爽的!!!

期待下回又要在哪上演帽子戲法呢!!!?


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Omar Hsu

在澳大利亞演出帽子戲法!!

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