MARQUE Restaurant ♧♧♧ +61 2 9332 2225
Chef - Market Best
4/5 355 Crown Street, Surry Hills, NSW 2010 Australia
http://marquerestaurant.com.au/
話說帽子戲法才剛上演沒多久 但怎麼感覺演到了一個不得了的地方來了!!!
說道Marque Restaurant 大家一定不陌生 這間餐廳的名氣在台灣應該甚至比QUAY還有名!!
畢竟主廚Mark Best和鎮店的Sommelier-Nicolas Andre兩年前曾經來台灣客座過!!
當時新聞可報真大! 七度評等三頂帽子 年度澳洲最佳餐廳 最佳主廚....等
如此赫赫有名 名氣之大到我要走去餐廳的路上全身不停顫抖!!! 興奮期待的心情不言可喻...(其實早上還睡過頭遲到20分鐘...)
跟上次那間 Assiette 一樣都在Surry Hills, 這區雖然緊鄰著市區 但風格卻截然不同
矮矮的房子 寬大的街道 和許多葉子不是很茂密的樹木, 看似寧靜的地方卻深藏許多不得了的餐廳
雖說很喜歡這裡的感覺但Surry Hills顧名思義就是個Hill 每次來都要爬坡!! 也算是美食前所該付出的代價!!!
很像每位偉大的廚師都猶如天才般 從小並沒有良好的廚藝教育背景 甚至根本就不相干
Mark Best的家族原本於澳洲南部經營農場 但他不想繼承家族事業
在16歲的時候往西澳擔任水電工學徒 隨後又搬到雪梨 從事潛水艇建造的工作
看樣子我也應該先去做個水電工或工地工人之類的! 在轉換回來才會出類拔萃!!....
但話又說回來為何今天這麼衝動就跑來吃Marque呢....
其實以我們這些窮苦背包客來說根本就不是以餐廳有不有名為重點...
重點是因為Mark Best真的是佛心來著!! 因為就連這間鼎鼎大名的餐廳都有推出 Friday Prix Fixe!!!
就像每周五的商業午餐一樣 三道菜只要$45!!! 而每個禮拜菜單都會變!
不管是吃名氣 吃手藝 吃氣氛!! 怎麼樣都划算!!! 我也很感謝我每次都禮拜五休假@@".....
當然你也可以選擇五道菜或八道菜的午餐 也可以選擇由頂級侍酒師Nicolas Andre為每道菜配好的酒
不過窮酸背包客能點的還是只有最上面的那三道 外加個Mash Potato和Green Salad這樣就心滿意足了!!
餐廳另一邊有個小包廂 今天剛好包廂裡有辦宴會 不果感覺是個小酒會 一些西裝鼻挺的人物喝酒哈拉
店裡也有在賣自家的書 $79.95
以及獲選The World's 51-100 Best Restaurant 2010年世界最佳餐廳第70名 今年為第61名喔!!! 真的是獎多到數不完阿!!!~
雖說只是三道菜的午餐 但一點也不馬虎 還是先上到Amuse Bouche開開胃
我忘了叫甚麼 是個類似海藻和綠茶的冰沙 與很薄的脆蒜片 和櫻桃蘿蔔片
一開始來到冰沙本覺得有點疑惑 但真的是太好吃又開胃!!
Sour Dough & Caraway Seeds 的兩種麵包
Entrée
Early Spring Legumes with Goats Curd & Ham Jelly
早春豆類與山羊乳酪球和火腿凍
我個人覺得花45元來吃到這道菜就夠本了!!
goat cheese 用 Algin 做成的分子球 和味道濃郁到不行的Ham成清湯的JELLY
最威的應該就是旁邊撒的粉了 應該是某種豆類做成的粉 這也是Mark的奧義啊!!
在2010台北的客座料理就曾展現過把干貝 墨魚等等的食材風乾磨粉!! 隨意的抹在盤邊呈現灑脫的風格
Main
Yellow Eyed Mullet with Celtuce, Mushrooms, Sourdough & Green Tea
黃眼鯡魚佐芹萵, 蘑菇, 酸麵團和綠茶西米露
鯡魚上裹著sourdough煎得非常酥脆!! 綠茶西米露上淋上濃郁的蘑菇汁 還有生蘑菇片
加點的配菜 Mash Potato $14 Green Salad $10
Dessert
Chocolate Mousse "Ecrase" with Beetroot, Blackcurrant & Viola
"碎落"的巧克力慕斯 與甜菜 黑醋栗 糖漬食用花
"Ecrase"的呈現方式也很常在以往Mark的甜點裡出現
食用花外裹著糖衣脆片!
招待甜點
Sauternes Custard
也是一道經典的Mark甜點 使用Sauternes貴腐甜酒製成的糖漿 淋在雞蛋布丁上!!!!
最後來張Mark Best 的合照吧!! 很榮幸與您聊天 雖然聊沒幾分鐘但真的超爽的!!!
期待下回又要在哪上演帽子戲法呢!!!?
完整照片連結:
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