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QUAY Restaurant ♧♧♧

Contemporary Cuisine

Chef-Peter Gilmore

地址:Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks, Sydney 2000

Phone: (61 2) 9251 5600

官網:www.Quay.com.au

Email:reservations@quay.com.au

 

 


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天氣非常好的午餐時段,準備迎接而來的是離開澳洲前最重要的一餐!

他應該是每位在澳洲的廚師或美食愛好者必定朝聖的殿堂,

這名叫QUAY(碼頭)的餐廳,就座落於最靠近雪梨港環形碼頭邊絕佳的位置!

餐廳裡望出去的即是雪梨大橋和歌劇院的港灣美景,

QUAY絕對會是品嘗美食和約會的最佳地點!!!

 

 

2012年S.Pellegrino世界百大餐廳評鑑還榮獲第26名,當時還是全澳洲第一呢!!!(也是我當時去吃時的名次)

2013年滑落至48名,第一名的寶座也讓給了墨爾本的Attica,不過這也是它在全世界前五十大餐廳的第五年!紀錄持續中....

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/quay/

主廚Peter Gilmore 也被雪梨晨鋒報美食評鑑評選為2012年年度最佳廚師

 

 

餐廳外的看板就清楚著寫著:

S.Pellegrino世界五十大最佳餐廳:2009.2010.2011&2012(當然還有2013)

S.Pellegrino世界五十大最佳餐廳-澳洲最佳餐廳:2010.2011&2012

雪梨晨鋒報美食評鑑年度最佳餐廳:2003.2005.2009.2010&2013

澳洲美食旅客評鑑年度最佳餐廳:2009.2010&2013

榮獲三頂帽子評鑑殊榮:2003~現在

整體來說...非常的囂張!!!

 

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 午餐時段的餐單提供了三道菜$125 四道菜$145 和八道菜賞味菜單$225 的選擇

晚餐則是只有四道菜$175 和八道菜賞味菜單$225

午餐菜單

晚餐菜單

賞味菜單

 

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整棟建築都採玻璃落地式的裝潢,以便一眼看盡整個雪梨港灣的美景!

門口也布置得相當華麗!今天巧遇到前世界最豪華且最大的遊輪QUEEN MARY2停珀於雪梨港!!

雖然很開心可以有幸一見,不過他也擋住了整間餐廳最佳的景色!!

 

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主廚Peter Gilmore的豪著也在店裡販售著!!一定是給他買下去了啊!!!

 

 

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迎接Amuse Bouche前的餐桌擺設

 

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Amuse Bouche

Goat curd, caper&tomato

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多種類的麵包選擇,但我只記得我選了sour dough和芝麻的穀類麵包

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接下來開始進入主餐

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Fragrant poached chicken, 

white radish, sea scallops, smoked eggplant cream, pea blossoms

 

是QUAY相當招牌的一道雞肉前菜,以一些亞洲式的香料低溫慢煮雞胸,

醃漬白蘿蔔細絲在綁成辮子,煙燻茄子的奶油,還有附上一顆蛋白海洋珍珠!!

這道菜不管是在QUAY的菜單官網或是S.Pellegrino餐廳評鑑的頁面都是為封面照片!

MasterChef 澳洲版的比賽裡也出現製作這道菜的比賽!!賽後還附上它的食譜!!

可見這道菜在QUAY的重要性!!!

 

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Salad of albino and chioggia beetroots, 

preserved wild cherries, goat's curd, scorched beet leaves, violets

 

味道和搭配都十分到位的甜菜跟沙拉!!

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Line caught iki jime Tasmanian squid, 

squid ink custard, society garlic, pink turnips

 

喜歡吃海鮮的我這道料理應該是我的最愛! 用釣竿釣的而不是用魚網撈的塔斯馬尼亞小卷,口感較緊實有彈性!

小卷削成包包長片,底部是墨汁的芙蓉卡士達,最後淋上烤小卷的澄清湯,無法形容的小卷鮮味啊!!

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這倒也是主廚非常有名的名菜,網路上也自然有它的食譜與做法

 

    

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Smoked and confit pig cheek, 

shiitake, shaved scallops, Jerusalem artichoke leaves

 

又是一道經典的Peter Gilmore料理!!冷燻過的豬夾肉放入澄清奶油裡低溫烹調!

中式香菇薄片,干貝薄片,最後是澄清奶油炸至香脆的耶路撒冷朝鮮薊的皮!!!

整個就超級美味的啊! 不擅於表達的我吃完也只能無言以對了!!!!

 

 

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Suffolk lamb loin,
eggplant skin and olive purée, sheeps milk crème fraîche,
fresh and preserved flowers

也是一道非常軟嫩的羊里肌料理,與羊奶奶油醬汁,橄欖和茄子皮脆片

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Roasted snapper, 

Japanese white turnips, barletta onions, sauce made from the roe

 

這道煎的snapper,也不得不佩服廚師的技術,魚的熟度整個剛剛好熟透,

內部多汁暖嫩,與魚卵做成的醬汁,鮮味配合得相當優秀!

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Quay's 

Eight texture chocolate cake

 

接下來我們點了兩道QUAY最經典的甜點,第一個是這道巧克力八重奏!!

共有八種質地的巧克力在這蛋糕裡!

Layer 1 - Cake base

Layer 2 - Chocolate Mousse

Layer 3 - Milk Chocolate Praline Discs

Layer 4 - Caramel, Vanilla and Chocolate Ganache

Layer 5 - Chocolate and Hazelnut Dacquoise

Layer 6 - Chocolate Caramel Cream

Layer 7 - Dark Chocolate Top Disc

Layer 8 - Hot Chocolate Sauce

這道經典的甜點在澳洲不管誰看到都知道是Peter Gilmore大廚的經典之作!

當然MasterChef 澳洲版的比賽裡也有出現這道甜點當作比賽,賽後也有食譜囉!!

 

以下為您附上切面圖!!

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Peter Gilmore示範

 

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Cherry and coconut snow egg

 

Snow egg也是一道彼得大師的知名料理!!

外面通常是各種水果的挫冰!而雪白的蛋呢!

灑在外面的是糖粉,接著焦糖殼,蛋白糖海綿霜,和椰子冰淇淋!

跟上一道甜點一樣,在MasterChef 澳洲版的比賽裡也有出現這道甜點當作比賽,當然也有食譜!!

 

以下為您附上切面圖!!

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還有彼得大師的示範

 

 

今天最可惜的就是沒有遇到彼得大師一起拍照!!

如果能跟他聊聊天,想必收穫一定會很多!!

 

最後附上地圖和完整版相簿!!

 

QUAY Restaurant ♧♧♧

 

 


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在澳大利亞演出帽子戲法!!

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留言列表 (2)

發表留言
  • rollcoco
  • 到時再跟我去吃一次 哈哈!!
  • 哈! 那有甚麼問題! 去幾次都不會膩啊!!

    Omar Hsu 於 2013/06/05 21:48 回覆

  • Jack Cheng
  • 好羨慕
  • 我才要羨慕你吧!! 你都裝那麼多星星了!!~

    Omar Hsu 於 2013/06/08 01:11 回覆